Почему при добавлении яиц в тесто повышается его пористость?

Пористость теста при добавлении яиц повышается благодаря тому, что яйца выступают в качестве разрыхлителя. www.bolshoyvopros.ru www.povarenok.ru

Взбитые белки придают тесту воздушность. www.povarenok.ru Кроме того, при термической обработке и размешивании протеины яйца образуют сетчатую структуру, которая связывает жидкость. www.povarenok.ru

Также за пористость теста отвечают желтки: они отвечают за рассыпчатость. food.ru