При добавлении соды в блинное тесто образуются дырки, потому что тесто насыщается углекислым газом. 1 Сода является разрыхлителем и делает тесто более нежным, лопаясь и набухая внутри него при жарке блинов. 1 В результате углекислый газ при нагревании выходит из теста, и это место не успевает заполниться тестом, остаётся пустым, что и образует дырки. 1

Чтобы блины получились с ещё большим количеством дырочек, рекомендуется, чтобы дно сковороды было толстое, а огонь под сковородой был выше среднего. 2

Также для получения гладких блинов без дырочек при использовании соды можно попробовать изменить температуру и количество масла при жарке: смазать сковороду растительным маслом и лить на неё минимальное количество теста, достаточное чтобы тоненько покрыть сковороду. 3