Почему при добавлении шоколада в тесто для печенья он часто остается целым?

Несколько причин, по которым при добавлении шоколада в тесто для печенья он часто остаётся целым:

• Предварительное охлаждение нарубленного шоколада. kruzhok.diary.ru Если подержать его в холодильнике около 40–60 минут, то даже во время приготовления печенья шоколад не будет сильно плавиться. kruzhok.diary.ru
• Использование термостабильного шоколада. forums.kuban.ru kruzhok.diary.ru Такой шоколад благодаря низкому содержанию какао-масла сохраняет форму при высоких температурах. forums.kuban.ru
• Короткое время выпекания. kruzhok.diary.ru Если время приготовления печенья короткое, то шоколад не успевает полностью растаять. otvet.mail.ru
• Высокая температура в духовке. news.rambler.ru Если печенье готовится при 180 градусах, то кусочки шоколада лишь немного оплавляются на поверхности, но потом быстро схватываются в «скорлупу», которая уже держит форму до конца готовки. news.rambler.ru