Несколько причин, по которым при добавлении шоколада в тесто для печенья он часто остаётся целым:

• Предварительное охлаждение нарубленного шоколада. 3 Если подержать его в холодильнике около 40–60 минут, то даже во время приготовления печенья шоколад не будет сильно плавиться. 3
• Использование термостабильного шоколада. 23 Такой шоколад благодаря низкому содержанию какао-масла сохраняет форму при высоких температурах. 2
• Короткое время выпекания. 3 Если время приготовления печенья короткое, то шоколад не успевает полностью растаять. 1
• Высокая температура в духовке. 5 Если печенье готовится при 180 градусах, то кусочки шоколада лишь немного оплавляются на поверхности, но потом быстро схватываются в «скорлупу», которая уже держит форму до конца готовки. 5