Предприятия мясной промышленности переходят на механическую обвалку мяса по нескольким причинам:

• Снижение отходов. 4 Процесс механической обвалки позволяет получить качественный фарш с минимальным количеством костей, что уменьшает отходы в производстве. 4
• Повышение производительности труда. 4 Механическая обвалка менее трудоёмка, чем ручная. 4
• Снижение стоимости мясной продукции. 4 Механическая обвалка позволяет увеличить объём фарша до 25% и сократить количество искусственных добавок. 4

Для механической обвалки используются сепараторы непрерывного действия, которые измельчают кости вместе с мясом, разделяя затем на твёрдые и мягкие составляющие. 2 На выходе получают полусухую костную массу и массу мягких соединений в виде тонкодисперсного фарша. 2