Почему появляется комковатость в сливочном соусе при приготовлении?

Несколько причин, по которым может появляться комковатость в сливочном соусе при приготовлении:

• Введение сливок сразу в большом количестве. dzen.ru Их нужно добавлять по чуть-чуть, интенсивно размешивая соус. dzen.ru Если ввести сливки все сразу, то могут образоваться комочки, которые потом не размешать даже венчиком. dzen.ru
• Ошибки при загущении. www.bolshoyvopros.ru Например, если плохо размешана мука или крахмал до вливания в соус, а при вливании помешивание было неверным. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать появления комочков, перед добавлением сливок в горячую сковороду или сотейник нужно снять с огня на пару минут или уменьшить пламя до минимума. macaronomania.ru Также перед приготовлением следует достать упаковку со сливками из холодильника и оставить нагреваться при комнатной температуре на 2 часа. macaronomania.ru