Несколько причин, по которым может появляться комковатость в сливочном соусе при приготовлении:

• Введение сливок сразу в большом количестве. 1 Их нужно добавлять по чуть-чуть, интенсивно размешивая соус. 1 Если ввести сливки все сразу, то могут образоваться комочки, которые потом не размешать даже венчиком. 1
• Ошибки при загущении. 4 Например, если плохо размешана мука или крахмал до вливания в соус, а при вливании помешивание было неверным. 4

Чтобы избежать появления комочков, перед добавлением сливок в горячую сковороду или сотейник нужно снять с огня на пару минут или уменьшить пламя до минимума. 2 Также перед приготовлением следует достать упаковку со сливками из холодильника и оставить нагреваться при комнатной температуре на 2 часа. 2