Почему повидло необходимо варить на слабом огне и почему оно не должно прилипать к ложке?

Повидло необходимо варить на слабом огне, потому что сильное кипение разрушает пектин и ухудшает вкус, а медленное томление помогает сохранить аромат и добиться нужной густоты. www.gastronom.ru

Чтобы повидло не прилипало к ложке, его нужно периодически помешивать, а лучше — встряхивать кастрюлю. dzen.ru В этом случае фруктовая масса «подпрыгивает» и не прилипает ко дну, отделяется от него. dzen.ru

Также для снижения вероятности пригорания можно использовать рассекатель или высокие подставки. stranamasterov.ru