Почему повара предпочитают разбивать яйца об стол, а не о край миски?

Повара предпочитают разбивать яйца об стол, а не о край миски, чтобы минимизировать попадание осколков скорлупы внутрь яйца. www.gastronom.ru aif.ru

Вот несколько причин:

• Острый край миски или сковородки направляет скорлупу внутрь яйца, увеличивая риск попадания в него мелких кусочков скорлупы. www.gastronom.ru
• Раскалывая яйцо непосредственно над миской или сковородой, можно увеличить вероятность того, что треснутая скорлупа попадёт прямо в посуду. www.gastronom.ru
• Острый край пробивает тонкую внутреннюю плёночку (мембрану), которая «улавливает» осколки скорлупы. www.gastronom.ru Если яйцо разбивается о стол, по скорлупе идут только трещины, которые сохраняют плёнку неповреждённой. www.gastronom.ru

Кроме того, при разбивании яиц о плоскую поверхность, например о стол, меньше вероятность разбить желток, поскольку острые края разбитой скорлупы не уйдут в глубь яйца. vk.com

Пользователь

Время добавления