Почему после заморозки в бургерах сильно меняются вкусовые качества?

Вкусовые качества бургеров могут меняться после заморозки из-за процесса, который происходит с продуктами во время этого процесса. www.techinsider.ru

Любая пища состоит из клеток, внутри которых содержится вода. vk.com При заморозке вода превращается в кристаллы льда, которые занимают больший объём, чем вода в жидком состоянии. www.techinsider.ru Образовавшийся лёд повреждает стенки клеток, разрушая их. www.techinsider.ru Это может нарушать вкус продуктов, причём, чем больше воды в нём содержится, тем сильнее изменится вкус в худшую сторону. www.techinsider.ru

Чтобы вкус бургера сохранился как можно лучше, продукты из морозильника нужно сразу же готовить без долгого размораживания и стараться не замораживать их повторно — это тоже влияет на вкусовые качества. www.techinsider.ru

Однако стоит отметить, что при шоковой заморозке, которая предполагает интенсивный способ замораживания, первоначальные свойства продукта могут сохраняться. mag.relax.by