Полбу нужно замачивать перед приготовлением для того, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая содержится в зёрнах и мешает усвоению цинка, железа, магния и кальция. 3

Замачивание на 8–12 часов в холодной воде позволяет пропитать зерно жидкостью и сделать его более мягким. 13 Обязательным этот процесс считается для цельной крупы, но желательно заливать водой перед готовкой и дроблёную, а также хлопья — пара часов пойдут только на пользу. 3 Для манки этот этап можно пропустить. 3

Также замачивание может сократить время приготовления полбы, так как зёрна, пропитанные жидкостью, в противном случае готовятся дольше, чем другие обычные злаки. 2