Несколько факторов, которые способствуют тому, что пирог с варёной сгущёнкой долго остаётся мягким и свежим:

• Использование жидкого теста. 3 За счёт него тяжёлая начинка, в том числе варёная сгущёнка, остаётся посередине пирога и не опускается на дно. 3
• Охлаждение в отключённой духовке. 1 Горячий пирог заливают сладкой ореховой смесью и оставляют в отключённой духовке до полного остывания. 1
• Давание настояться. 2 После приготовления пирог оставляют на пару часов при комнатной температуре, накрыв пергаментной бумагой и полотенцем. 2

Также для сохранения мягкости пирога рекомендуется остужать его в форме до тёплого состояния, а потом полностью на решётке. 5