Перед обжариванием печень рекомендуется замачивать в молоке, потому что это позволяет:

• Устранить горечь. 45 Печень может горчить из-за небольшого присутствия желчи. 1
• Сделать продукт мягче. 14 После вымачивания в молоке печень приобретает нежность. 2
• Нейтрализовать неприятный запах. 4

В среднем процесс вымачивания занимает от одного до трёх часов, в зависимости от размеров печени. 3 Чем дольше печень будет находиться в молоке, тем мягче и вкуснее она получится. 3

Куриную печень в молоке вымачивать не нужно, она и так очень нежная и не имеет никаких дополнительных запахов. 3