Почему печёночные котлеты становятся жёсткими после приготовления?

Несколько причин, по которым печёночные котлеты могут становиться жёсткими после приготовления:

• Пережаривание. food.ru www.bolshoyvopros.ru Печень очень нежная, стоит лишь на минуту передержать её на огне, как она станет жёсткой. food.ru
• Неправильная предварительная подготовка. www.gastronom.ru Например, если не удалить плёнку, сосуды и жилы. www.gastronom.ru
• Жарка на слабом огне. www.gastronom.ru В этом случае корочка на кусочках образуется очень медленно, и соки успевают вытечь на сковороду. www.gastronom.ru
• Использование печени низкого качества. www.gastronom.ru Если купить продукт среднего качества, ждать от него нежности, мягкости и сочности после тепловой обработки не приходится. www.gastronom.ru

Чтобы печёночные котлеты получились мягкими, рекомендуется чётко следить за временем термической обработки и вовремя выключать нагрев. food.ru