Почему печень в оладьях получается жесткой и резиновой?

Несколько причин, по которым печень в оладьях может получаться жёсткой и резиновой:

• Длительная термическая обработка. profile.ru Жарить печень нужно не более пяти минут с каждой стороны. profile.ru После следует накрыть сковороду крышкой и выключить огонь, чтобы готовое блюдо настоялось в течение нескольких минут. food.ru
• Соление и добавление специй перед жаркой. profile.ru Соль и специи поглощают влагу, из-за чего блюдо теряет сочность. profile.ru Солить и приправлять печень можно только в самом конце жарки или даже перед подачей на стол. profile.ru
• Отсутствие предварительной подготовки. profile.ru Перед жаркой печень можно замочить в молоке, чтобы сделать её нежнее, избавить от специфического запаха и горького вкуса. profile.ru Время замачивания может составлять от часа до трёх часов. profile.ru
• Использование добавок, которые сковывают фарш. trablin.livejournal.com К ним относятся яйцо, желток, панировочные сухари или хлеб. trablin.livejournal.com Эти ингредиенты делают готовые оладьи жёсткими. trablin.livejournal.com

Чтобы оладьи из печени получились мягкими и сочными, в фарш можно добавить разрыхлитель теста (1 чайная ложка на килограмм печени) и лук, который даёт необходимую сочность. trablin.livejournal.com

Пользователь

Время добавления