Почему пастеризованное молоко может горчить?

Несколько причин, по которым пастеризованное молоко может горчить:

• Попадание «немолочных» бактерий. rskrf.ru www.kp.ru Например, маслянокислых (клостридий). rskrf.ru Из-за этого процесс разложения белков и жиров идёт не по классической схеме сквашивания, и молоко приобретает горький вкус. rskrf.ru
• Наличие остатков ветеринарных препаратов. rskrf.ru www.kp.ru Если при контроле в лаборатории не уловили микроколичества остатков препарата, он «проскакивает» в молоко и придаёт ему горьковатый привкус. rskrf.ru
• Молоко получено от коровы с маститом. rskrf.ru www.kp.ru В таком молоке много лишней микрофлоры, которая, размножаясь, выделяет ферменты, разрушающие молочный жир и казеин — основной белок молока. rskrf.ru В процессе разложения молочных белков образуются короткие пептиды (кусочки белковых молекул), которые имеют горький вкус. rskrf.ru
• Наличие стабилизирующих добавок. rskrf.ru www.kp.ru Некоторые производители используют неразрешённые добавки, если молоко не лучшего качества, с повышенным уровнем в нём микроорганизмов или повышенной кислотностью. rskrf.ru

Точную причину появления горького вкуса в молоке можно определить только с помощью лабораторных анализов. rskrf.ru