Панировка из сухарей может быть лучше, чем из муки, по следующим причинам:

• Хрустящая, твёрдая и плотная корочка. 1 Впадины и неровности панировочных сухарей увеличивают площадь поверхности продукта, что даёт больше хруста в каждом кусочке. 1
• Защита от высыхания. 3 Хлебная панировка сохраняет нежную текстуру продукта и предотвращает испарение жидкости. 3
• Хорошее сочетание с соусами. 1 Корочка из сухарей отлично поглощает соусы и подливки. 4

Панировка из муки даёт умеренно мягкую корочку, но практически не влияет на вкус основного блюда за счёт собственной нейтральности. 2 Она хорошо держится на продукте, её просто нанести тонким слоем и не переборщить. 2

Выбор между этими видами панировки зависит от желаемого эффекта и вида продукта. 2