Несколько причин, по которым оригинальный генуэзский песто может стоить дорого:

• Строгие требования к ингредиентам. 4 Для соуса используют только молодые и свежие листочки базилика без стеблей, а также оливковое масло первого отжима, произведённое на территории Италии. 5 Все эти продукты имеют определённые маркировки, например, базилик — категории DOP. 4
• Традиционные методы приготовления. 4 Соус «холодно» растирают или аккуратно прессуют свежие продукты, не используя крупные приборы наподобие комбайна. 4
• Отсутствие пастеризации. 4 Термическая обработка продлила бы жизнь соуса, но снизила бы его качество. 4

Кроме того, если продукт покупают за определённую цену, производителю нет смысла снижать её, так как спрос рождает предложение. 3