Почему опасно варить яйца в кипятке без предварительного охлаждения?

Опасно варить яйца в кипятке без предварительного охлаждения, потому что при резком изменении температуры скорлупа может треснуть. 25 Это приведёт к разрушению белка и его вытеканию прямо в кастрюле. 2

Чтобы избежать повреждений, яйца перед варкой рекомендуется подержать хотя бы полчаса при комнатной температуре. 25

Также при варке в кипятке яйца могут свариться неравномерно: если желток окажется в нормальном состоянии, то белок явно переварится. 2