Несколько причин, по которым оливковое масло может горчить в домашнем майонезе:

• Естественный привкус оливкового масла. 1 Даже хорошее масло холодного отжима может горчить, и это считается нормой. 1
• Интенсивное взбивание. 2 Если интенсивно взбить масло Extra Virgin венчиком или блендером, оно будет сильно горчить. 2

Чтобы убрать горечь, можно попробовать смешать оливковое масло с кипятком в соотношении 1 к 1, взбить блендером до однородности и оставить масляно-водяную эмульсию на полчаса-час, чтобы она снова расслоилась на масло и воду. 5 После этого нужно аккуратно перелить масло в отдельную ёмкость так, чтобы туда не попало ни капли воды. 5

Также для приготовления майонеза можно использовать растительное масло без выраженного запаха, например подсолнечное рафинированное. 4