Почему огурцы темнеют при мариновании в банке

Несколько причин, по которым огурцы могут темнеть при мариновании в банке:

• Недостаточная стерилизация. dzen.ru Если банки, крышки или сами огурцы были недостаточно стерилизованы, оставшиеся микроорганизмы начнут активно размножаться. dzen.ru
• Недостаточно промытые огурцы. dzen.ru Остатки почвы или грязи могут попасть в рассол и вызвать его помутнение. dzen.ru
• Использование йодированной соли. dzen.ru Йод может реагировать с овощами и вызывать помутнение и размягчение огурцов. dzen.ru
• Специи. dzen.ru Мелкие частицы специй (особенно молотые пряности, например, кориандр, горчичный порошок) могут давать небольшой осадок или лёгкую мутность. dzen.ru
• Нарушение температурного режима хранения. dzen.ru Хранение банок в слишком тёплом месте может спровоцировать брожение или развитие нежелательных бактерий. dzen.ru
• Нарушение герметичности. zebra-altufyevo.com Это могут быть плохо закатанные банки из-за крышек низкого качества или повреждений на горлышке. zebra-altufyevo.com
• Неправильный рецепт приготовления. zebra-altufyevo.com Например, недостаточное количество кислоты или уксуса в рецепте. zebra-altufyevo.com
• Наличие химических веществ. zebra-altufyevo.com Рассол нередко становится мутным даже при соблюдении всех правил консервирования, если в овощах много нитратов. zebra-altufyevo.com

Если огурцы потемнели и имеют неприятный запах, такие заготовки употреблять в пищу опасно. dzen.ru