Почему одни варёные яйца хорошо чистятся, а другие плохо, хотя варились в одной кастрюле одинаковое время?

Несколько причин, по которым одни варёные яйца хорошо чистятся, а другие плохо, хотя варились в одной кастрюле одинаковое время:

• Свежесть яиц. aif.ru Чем свежее яйцо, тем хуже оно чистится. yandex.ru Это происходит потому, что скорлупа яйца негерметична, и со временем под неё понемногу проникает воздух. yandex.ru У менее свежих яиц скорлупа менее плотно прилегает к белку, и очистить их легче. yandex.ru
• Состояние скорлупы. yandex.ru Если яйцо слегка треснет при транспортировке или во время варки, то под скорлупу проникнет некоторое количество воды, и плёнка легко снимется вместе со скорлупой. yandex.ru
• Охлаждение после варки. www.bolshoyvopros.ru Чтобы яйца чистились хорошо, сразу после варки их нужно поместить в холодную воду и подержать там 10–15 минут. yandex.ru aif.ru Шоковое охлаждение ведёт к тому, что мягкое вещество белка, сжимаясь, отделяется от твёрдой скорлупы. aif.ru