Кишечник мидий нужно удалять из-за того, что в нём скапливается непереваренная пища, в том числе планктон и водоросли. 15

Мидии — природные фильтраторы, они пропускают через себя большое количество воды и задерживают все крупные частицы, которые в ней попадаются. 1 Если употреблять мидию целиком, не удаляя кишечник, вместе с нежным мясом можно получить порцию песка, ила и других нежелательных компонентов. 5

Кроме того, удаление кишечника помогает улучшить вкус мидий: чистые моллюски обладают более нежным и приятным вкусом. 5