Почему нужно сначала разогревать духовку до высокой температуры для образования корочки?

Предварительный разогрев духовки до высокой температуры важен для образования корочки по нескольким причинам:

• Достижение заданной температуры и её удержание. calorizator.ru Без разогрева температура может быть нестабильной, что приведёт к неравномерному приготовлению блюд и возможным проблемам с консистенцией. calorizator.ru
• Сокращение времени приготовления. calorizator.ru Продукты начинают готовиться сразу с момента помещения в горячую духовку. calorizator.ru
• Влияние на химические реакции. food.ru Вода под высокой температурой испаряется, делая выпечку, особенно из слоёного теста, пышной. food.ru Жир образует хрустящую корочку только в хорошо разогретой духовке. food.ru В противном случае он просто впитается в продукт. food.ru Углеводы от высокой температуры вступают в реакцию с аминокислотами — этот процесс и образует аппетитную золотистую корочку на выпечке. food.ru
• Сочность блюд. otvet.mail.ru Для мяса и рыбы готовка в предварительно разогретой духовке делает их сочными и вкусными, так как на поверхности куска образуется корочка, которая не даёт вытекать соку. otvet.mail.ru Если же ставить блюда из мяса и рыбы в холодную духовку, то они подсыхают, теряют сок при медленном нагреве. otvet.mail.ru