Использование крышки при жарке котлет помогает сохранить сочность и мягкость блюда. 12 Это происходит благодаря тому, что крышка удерживает влагу и жир. 1

Однако если нужно, чтобы котлеты получились более хрустящими и золотистыми, то крышку лучше не использовать. 1 Так котлеты получат более золотистую корочку и станут более хрустящими. 1

Также можно комбинировать эти два способа: сначала обжаривать котлеты без крышки до золотистой корочки, а затем убавлять огонь и в течение 10–15 минут доводить блюдо до готовности уже под крышкой. 2

Ещё одна причина использовать крышку — избежать брызг горячего масла. 3 Если не прикрывать сковороду крышкой, то вся плита и даже пол могут оказаться в жирных пятнах. 3