Почему нужно добавлять свиные ножки или уши при варке холодца?

Свиные ножки или уши добавляют при варке холодца, потому что они содержат коллаген. www.edimdoma.ru woman.rambler.ru Этот белок при длительной и медленной тепловой обработке превращается в желатин, который придаёт бульону клейкость и позволяет холодцу застывать без добавления желатина. www.edimdoma.ru p-syutkin.livejournal.com

Больше всего коллагена содержится в соединительных тканях, хрящах и сухожилиях. www.edimdoma.ru Поэтому для холодца часто берут те части тушки, которые редко пригодятся для других блюд: свиные и говяжьи ножки, куриные лапки, мозговые кости, хвосты, свиные уши, жилы, хрящи, кожу, мослы, шейки, головы. www.edimdoma.ru

При варке такого мяса бульон получится вкусным, наваристым, прозрачным, и не понадобится добавлять дополнительно желатин из пакетика. p-syutkin.livejournal.com

Пользователь

Время добавления