Заранее размораживать кету перед запеканием необходимо, чтобы избежать ситуации, когда наружные слои уже приготовились, а внутренние ещё сырые. 1

Размораживать рыбу следует постепенно, в холодильнике. 2 Резкий перепад температур может повлиять на структуру мяса и спровоцировать размножение бактерий. 2