Почему необходимо делать надрезы на батонах перед выпечкой?

Надрезы на батоне перед выпечкой делают по нескольким причинам:

• Выход углекислого газа. www.vokrugsveta.ru www.bolshoyvopros.ru При спиртовом брожении теста образуется углекислый газ, который увеличивает объём батона. www.bolshoyvopros.ru Плотная запёкшаяся корочка затрудняет выход газа, что может вызвать разрывы. www.bolshoyvopros.ru Надрезы ослабляют внутреннее давление газа, и он легко выходит в местах надрезов. www.bolshoyvopros.ru
• Предотвращение появления трещин. www.vokrugsveta.ru Трещины в корочке могут возникнуть при слишком высокой температуре в печи, отсутствии в ней пара или нарушении рецептуры. www.vokrugsveta.ru Надрезы ослабляют натяжение поверхности, и тесто должным образом увеличивается в объёме во время выпечки, раскрываясь только в местах надрезов. www.gastronom.ru
• Эстетическая функция. www.vokrugsveta.ru www.ixbt.com Надрезы создают характерный рисунок на корке, что позволяет потребителям легко узнавать свой любимый вид хлеба среди множества других сортов. www.ixbt.com

Таким образом, надрезы на батоне перед выпечкой имеют как практическое, так и эстетическое значение.