Почему необходимо давать капусте «отдохнуть» после нарезки перед добавлением в салат?

Давать капусте «отдохнуть» после нарезки перед добавлением в салат необходимо для того, чтобы она стала сочной и мягкой, но при этом осталась хрустящей. 34

Для этого можно воспользоваться следующим способом: нашинкованную капусту переложить в глубокую миску или тазик, присыпать небольшим количеством соли и хорошенько помять нарезанный овощ руками. 34 Затем посуду с нашинкованными капустными листьями нужно отставить в сторону на 20–30 минут. 34 За это время капуста даст сок и станет сочной и мягкой, оставшись при этом хрустящей. 34

Также можно залить листья капусты кипятком на 15–20 минут, после чего слить воду, а капустные листья использовать по назначению — нашинковать и отправить к остальным ингредиентам. 34