Жарить замороженную рыбу в кляре без предварительной разморозки не рекомендуется по нескольким причинам: 2

• Кляр будет плохо держаться на замороженной рыбе. 2 Он не прилипнет к ледяному филе и сразу провалится в масле при попытке обжарить рыбу. 5
• Рыба может прожариться неравномерно: снаружи сгореть, а внутри остаться сырой. 2
• Ледяная рыба, попав на горячую сковороду, резко охлаждает масло. 2 Это нарушает процесс образования румяной корочки, рыба теряет влагу, становится сухой и безвкусной. 2

Чтобы кляр лучше держался, рекомендуется сначала разморозить рыбу или хотя бы обсушить её снаружи. 5