Почему нельзя замораживать соус бешамель?

Соус бешамель не рекомендуется замораживать, так как это может разрушить эмульсию. 1 После разморозки соус, загущённый мукой, может «поплыть», и его придётся снова загущать. 3

Однако при правильном хранении бешамель можно заморозить. 4 Для этого нужно использовать герметичный контейнер или пакет для заморозки, а также шоковую заморозку, чтобы минимизировать образование кристаллов льда, которые могут повредить структуру соуса. 4

Срок хранения бешамеля в морозилке — до 24 месяцев. 4 Размораживать соус нужно в холодильнике, чтобы избежать резких перепадов температуры. 4 После разморозки соус можно повторно разогреть на плите, добавив немного жидкости, если он стал слишком густым. 4