Некоторые виды кремов нельзя замораживать, потому что при размораживании они могут расслоиться. 13

Например, белковые кремы и кремы со взбитыми сливками не рекомендуется замораживать, так как в них содержится вода, которая при замораживании и размораживании расширяется и сужается, из-за чего крем может расслоиться. 3

Кремы на масляной основе, такие как ганаш, пломбир, заварной, шарлот, хорошо переносят заморозку. 23

Если всё же нужно заморозить крем, его следует поместить в контейнер с плотно закрытой крышкой или в пакет для заморозки. 4 Крем должен быть полностью остывшим, иначе образуется конденсат, который может испортить продукт. 4