Почему нельзя замораживать крем-чиз на масляной основе?

Крем-чиз на масляной основе можно замораживать, но с учётом некоторых особенностей. 13

Внешне текстура крем-чиза на масле после разморозки почти не изменится, но крем будет менее стабильным. 1 Поэтому рекомендуется использовать его только для прослаивания коржей, а для выравнивания и украшения тортов, пирожных и капкейков лучше приготовить свежий крем-чиз. 1

Также при заморозке вода, которая содержится в крем-чизе, начинает кристаллизоваться, что может привести к порче продукта: крем станет зернистым и рассыпчатым. 24

Чтобы избежать этих проблем, крем-чиз можно замораживать только с агентами, которые будут удерживать свободную воду и предотвращать кристаллизацию воды. 4