Почему нельзя замораживать крем из творожного сыра и сгущенки?

Крем из творожного сыра и сгущёнки нельзя замораживать, потому что это приводит к изменению текстуры продукта. 23

При заморозке вода, которая содержится в творожном сыре, кристаллизуется и превращается в лёд. 23 Из-за этого разрушаются связи между водой, жиром и белком. 3 В результате после разморозки вода отделяется от жира и белка, а крем становится зернистым и влажным. 3

Кроме того, вода является рассадником для бактерий, и размороженный крем может быть небезопасен для употребления в пищу. 1

Для правильной и безопасной заморозки крем-чиза (крема на основе творожного сыра) необходимо использовать специальные агенты, которые удерживают свободную воду и предотвращают кристаллизацию. 1