Заменять тёмный шоколад на белый при приготовлении выпечки нельзя, так как в них разное соотношение какао-масла. 3

В тёмном шоколаде его больше (например, 54,5%), а в белом — меньше (32%). 1 Если не пересчитать пропорции, то может пострадать стабильность блюда, например, мусс может потечь. 1

Чтобы правильно заменить шоколад, нужно учесть не только вид шоколада, но и другие ингредиенты рецепта, чтобы не нарушить текстуру, структуру, баланс вкуса, сладость и жирность. 4