Заменять пергамент фольгой или калькой при выпечке не рекомендуется по следующим причинам:
Если всё же решено заменить пергамент, например, калькой, то лучше использовать её для выпечки из песочного и дрожжевого теста или низкотемпературной, вроде чизкейков. paulinecakeclub.ru