Некоторые причины, по которым не всегда рекомендуется взбивать белки блендером с насадкой-венчиком:

• Не всегда получается идеальная пена. 4 Блендер может взбить белки до пенообразного состояния, но эта пена может оказаться не такой пышной и устойчивой, как при использовании миксера. 4
• Риск перевзбивания. 4 Блендер, особенно стационарный, очень мощный и легко может перевзбить белки, превратив их в жидкую массу. 4
• Невозможность взбить белки с сахаром. 4 Сахар просто не растворится должным образом, и получится не воздушный крем, а сладкая жидкость. 4
• Невозможность взбить большое количество белков. 14 Мощность и конструкция блендера не предназначены для работы с большими объёмами. 4

Перед взбиванием белки и посуду нужно обезжирить. 4 Даже малейшие следы жира помешают белкам взбиться до нужной консистенции. 4