Почему нельзя сразу добавлять кипяток в сахар при приготовлении пряничного теста?

Сразу добавлять кипяток в сахар при приготовлении пряничного теста нельзя, потому что это может привести к образованию комков и свертыванию карамели. hlebopechka.ru forum.say7.info

По рецепту сначала нужно растопить сахар на маленьком огне, постоянно помешивая, а затем понемногу вливать в него кипяток тонкой струйкой, также постоянно помешивая, до растворения комков. hlebopechka.ru dzen.ru