Почему нельзя смешивать сухие и свежие дрожжи в одной выпечке?

Смешивать сухие и свежие дрожжи в пропорции 1:1 нельзя, так как это может привести к тому, что тесто перекиснет, будет плохо подниматься, а готовая выпечка будет горчить. eda.ru

Правильное соотношение: 1 грамм сухих дрожжей эквивалентен 3 граммам прессованных. eda.ru Например, указанные в рецепте 30 грамм живых дрожжей можно заменить на 10 грамм сухих. eda.ru

Взаимозаменяемость дрожжей также зависит от рецепта и ингредиентов. food.ru В некоторых случаях может потребоваться небольшая корректировка влажности теста из-за различий во влажности сухих и свежих дрожжей. food.ru