Почему нельзя сливать бульон при варке мяса для супа

Сливать бульон при варке мяса для супа не рекомендуется, так как это может привести к потере насыщенности блюда. www.edimdoma.ru vk.com

Некоторые аргументы против слива бульона:

• Потеря полезных веществ. dzen.ru В бульоне содержатся жир, минеральные соли, желатин и экстрактивные вещества, которые важны для вкуса и крепости блюда. dzen.ru
• Ошибочное мнение о «грязи». dzen.ru www.edimdoma.ru Считается, что в первой воде много «грязи», но на самом деле эти вещества выходят вместе со свертывающимся белком в пене. www.edimdoma.ru

Сливать первую воду при варке бульона можно только в некоторых случаях, например, при проблемах с желчным пузырём, желудком и поджелудочной. www.edimdoma.ru vk.com