Почему нельзя разогревать кофе в микроволновке

Разогревать кофе в микроволновке нельзя, потому что это ухудшает вкусовые и ароматические свойства напитка. www.torrefacto.ru ekb.aromateacoffee.ru

Несколько причин:

• Неравномерный нагрев. www.torrefacto.ru ekb.aromateacoffee.ru В одной части чашки температура может достигать 80 °C, в другой — оставаться 40 °C. www.torrefacto.ru Такой разброс разрушает тонкие вкусовые и ароматические соединения. www.torrefacto.ru
• Потеря летучих веществ. www.torrefacto.ru Масла, ответственные за аромат, распадаются. www.torrefacto.ru Вкусовой профиль напитка становится «глухим», горечь выходит на первый план. www.torrefacto.ru
• Химические реакции. www.torrefacto.ru Во время повторного нагревания в напитке происходят новые химические реакции. www.torrefacto.ru В частности, распадается оставшаяся после обжарки хлорогеновая кислота, образуя хинную и кофейную кислоты, которые придают выраженную горечь. www.torrefacto.ru

Если всё же нужно подогреть кофе в микроволновке, рекомендуется делать это с осторожностью: использовать керамическую чашку без металла, ставить микроволновку на минимальную мощность, разогревать не более 30–40 секунд, после нагрева обязательно перемешать напиток. www.torrefacto.ru