Поливать шашлык маринадом во время жарки нельзя, потому что из-за лишней жидкости мясо не может хорошо прожариться снаружи: вода в процессе испарения охлаждает куски. 4
Кроме того, маринад, попадая на мясо в процессе жарки, увеличивает время приготовления, и в итоге шашлык получается более сухим. 3