Шампиньоны не рекомендуется мыть перед жаркой, потому что они отличаются сильными впитывающими свойствами. 3 В результате влага сохранится внутри блюда, и при обжаривании на поверхности грибов не появится румяность. 3 Кроме того, блюдо потеряет яркие вкусовые качества и может оказаться безвкусным. 3

Для очистки шампиньонов лучше использовать губку, легонько пройдясь ей по поверхности грибов. 3 Если загрязнения не серьёзные, то можно натереть шапочки грибов друг о друга. 3 Если на грибах есть участки с сухостью и вялостью, то их надо срезать ножом. 3

При крайней необходимости промыть грибы нужно 2–3 секунды подержать их под мощной струёй тёплой либо прохладной воды. 4