Почему нельзя использовать оливковое масло для приготовления чипсов на сковороде?

Оливковое масло не рекомендуется использовать для приготовления чипсов на сковороде, потому что оно плохо переносит высокие температуры. food.ru

Точка дымления нерафинированного оливкового масла — +180…|+190 °С, а у рафинированного продукта порог выше — около +200…|+240 °С. food.ru При температуре выше точки дымления витамины А, Е, D, К, каротин и многие другие соединения начинают гореть и вступать в химические реакции, ведущие к образованию канцерогенов. food.ru

Для жарки лучше использовать рафинированное подсолнечное масло. openkitchen.eda.yandex Оно более устойчиво к нагреванию и безопаснее для здоровья. openkitchen.eda.yandex

Также стоит учитывать, что жарка на сковороде ухудшает свойства оливкового масла сильнее, чем жарка во фритюре, из-за большей доступности кислорода, что приводит к увеличению количества эпоксидов. www.rbc.ru

Пользователь

Время добавления