Почему нельзя использовать хвойные породы дерева для копчения форели?

Хвойные породы деревьев (сосна, ель, пихта, кедр, лиственница) не подходят для копчения, в том числе форели, из-за повышенного содержания смол. otvet.mail.ru food.ru

Эти смолы при сгорании могут испортить вкус продукта, сделав его горьким, а также выделить вредные канцерогены. otvet.mail.ru

Для копчения подходят лиственные породы деревьев, например дуб, осина, ясень, ольха, клён, липа, бук. otvet.mail.ru food.ru