Свинину в су-вид нельзя готовить при температуре выше 70 градусов, потому что при температуре выше 68 градусов почти вся влага выходит из мяса. 4 При этом коллаген при такой температуре быстро разрушается, образуя желатин, и в результате мясо получается мягким и нежным. 4

Оптимальная температура для свиного филе и вырезки в су-вид — 60–62 градуса, для рульки и грудинки — 70 градусов, а для корейки и лопатки — 80 градусов. 5

Таким образом, приготовление при температуре выше 70 градусов может привести к тому, что мясо получится сухим и невкусным. 24

Важно учитывать, что точные значения температур зависят от конкретных продуктов и могут отличаться в зависимости от рецепта.