Почему некоторые виды сыра покрывают специальной корочкой?

Некоторые виды сыра покрывают специальной корочкой по нескольким причинам:

• Защита от микроорганизмов. syrover.ru Корочка служит барьером, который предотвращает проникновение вредных микробов, способных повредить продукт. syrover.ru
• Препятствие высыханию. syrover.ru Корочка не даёт сыру пересыхать, что особенно важно для сортов с длительным сроком выдержки. syrover.ru cheezu.ru
• Контроль вкуса. syrover.ru Некоторые виды сыра в процессе созревания обрабатывают вином, виноградным жмыхом, специями или настойками для придания изысканного вкуса. syrover.ru cheezu.ru Корочка не позволяет сыру впитать чрезмерное количество ароматов, что даёт возможность контролировать насыщенность дополнительных оттенков. syrover.ru

В зависимости от сорта сыра технология созревания и образования корочки может различаться. cheezu.ru