Почему некоторые варианты замены яиц придают выпечке темный цвет?

Некоторые варианты замены яиц, которые могут придать выпечке тёмный цвет:

• Овощное пюре. vk.com dzen.ru Например, морковное, тыквенное, пюре из кабачков или свёклы. vk.com dzen.ru Для шоколадных бисквитов иногда используют пюре из запечённой свёклы. vk.com
• Сода. vk.com Помимо разрыхления, придаёт выпечке золотистый цвет, но её нужно аккуратно использовать и сочетать с продуктами, имеющими кислотность (например, лимонный сок или мёд). vk.com

Также на цвет готового блюда могут повлиять некоторые плоды, из которых делают пюре для замены яиц, например морковь, тыква или свёкла. eda.show

Чтобы избежать тёмного цвета выпечки, при выборе заменителя яиц стоит учитывать, что разные ингредиенты могут по-разному влиять на цвет в разных рецептах. 1000.menu