Некоторые варианты замены яиц, которые могут придать выпечке тёмный цвет:

• Овощное пюре. 15 Например, морковное, тыквенное, пюре из кабачков или свёклы. 15 Для шоколадных бисквитов иногда используют пюре из запечённой свёклы. 1
• Сода. 1 Помимо разрыхления, придаёт выпечке золотистый цвет, но её нужно аккуратно использовать и сочетать с продуктами, имеющими кислотность (например, лимонный сок или мёд). 1

Также на цвет готового блюда могут повлиять некоторые плоды, из которых делают пюре для замены яиц, например морковь, тыква или свёкла. 4

Чтобы избежать тёмного цвета выпечки, при выборе заменителя яиц стоит учитывать, что разные ингредиенты могут по-разному влиять на цвет в разных рецептах. 3