Коричневый оттенок корочки при некоторых способах смазывания выпечки может появляться из-за использования продуктов, которые способствуют подрумяниванию. 15

Например, смесь яйца и воды придаёт выпечке золотистый цвет и глубокий коричневый оттенок с хрустящей корочкой. 1 Тёплое молоко даёт светло-коричневую корочку с небольшим блеском. 3 Сливочное масло также помогает добиться золотисто-коричневой корочки. 5

Кроме того, тёмный оттенок у корочки может появляться при использовании сухого молока, и чем больше его добавлено, тем темнее будет цвет. 2

Также на цвет корочки влияет температура в духовке: например, если запекать блюдо при температуре 200 градусов Цельсия, оно получится с золотистой хрустящей корочкой. 5