Почему некоторые салаты могут изменять цвет при смешивании продуктов?

Некоторые салаты могут изменять цвет при смешивании продуктов, потому что многие ингредиенты имеют яркий устойчивый цвет, которым они могут окрашивать другие компоненты. 1

Например, если в фруктовый салат добавить нарезанные тёмные ягоды, такие как вишня или чёрный виноград, то всё блюдо может окраситься в нежно-сиреневый цвет. 1 Чтобы избежать этого, ягоды рекомендуют оставлять целыми и использовать как украшение при подаче, а не смешивать с остальными ингредиентами. 1

Также есть случаи, когда овощи в салате могут окрасить друг друга из-за длительного смешивания. 2 Чтобы избежать этого, рекомендуют готовить овощи непосредственно перед сборкой салата или хранить их отдельно и смешивать только непосредственно перед употреблением. 2