Почему некоторые мясные продукты при заморозке теряют вкус и аромат?

Некоторые мясные продукты при заморозке теряют вкус и аромат из-за разрушения клеток. dzen.ru yandex.ru

Это происходит из-за того, что при заморозке вода превращается в кристаллики льда, которые занимают больший объём, чем жидкая вода из-за своей более низкой плотности. dzen.ru Образовавшийся лёд повреждает стенки клеток, разрушая их. dzen.ru Чем больше воды содержится в продукте, тем сильнее изменится его вкус в худшую сторону. dzen.ru

Также в замороженных продуктах может проявляться активность некоторых ферментов, например фенолоксидазы и полифенолоксидазы, которые вызывают потемнение тканей замороженных продуктов и появление неприятного запаха и вкуса. yandex.ru

Чтобы сохранить вкусовые качества продуктов после заморозки, рекомендуется сразу же готовить их без долгого размораживания и не замораживать повторно. dzen.ru

Пользователь

Время добавления