Почему некоторые морепродукты в морском коктейле остаются жесткими после варки?

Некоторые морепродукты в морском коктейле остаются жёсткими после варки, если готовить их дольше положенного времени. vk.com chinastom.ru Обычно коктейль следует варить не более 5–7 минут, при этом важно использовать кипящую подсоленную воду. chinastom.ru

Точное время зависит от размера и вида кусочков, а также способа термообработки. chinastom.ru Коктейлю из мелких фрагментов будет достаточно провести в кипящей воде не более 5 минут, дары моря более крупного размера будут доходить до готовности в кипятке 6–7 минут. chinastom.ru

При наличии в составе коктейля морского языка и/или мидий варить морепродукты не следует дольше 5 минут, так как при длительной термообработке мясо моллюсков утратит свою нежность, а рыбное филе полностью разварится. chinastom.ru